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13 juin 2012 3 13 /06 /juin /2012 16:51

J'ai testé le trianon framboises-chocolat blanc du blog de mimine cuisine un régal tout le monde c'est régaler

J'ai suivi la recette à lettre et elle était parfaite !


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badge web20tria.jpg

Succès amandes
80 g de poudre d'amandes
160 g de sucre en poudre
20 g de farine
65 g de blancs d'œufs


Croustillant chocolat blanc
200 g de chocolat blanc
9 petits sachets de crêpes dentelles gavottes
 

 

Mousse de framboises

2 feuilles de gélatine
250 g de framboises surgelées
150 ml de crème fleurette
40g de sucre
 

 

Mousse au chocolat blanc

100 ml de crème liquide
100 g de chocolat blanc, râpé au couteau
1 feuille de gélatine
2 blancs d'œufs
40 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé

 

 

 

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Préchauffez le four à 220°C. Tapissez le fond du moule avec du papier sulfurisé.
Tamisez la farine, la poudre d'amandes et 80 g de sucre.
Montez les blancs en neige, lorsqu'ils sont presque fermes, incorporez le restant du sucre soit 80 g.
Incorporez les blancs dans les éléments tamisés. Mélangez délicatement.
Versez dans le moule. Faites cuire 10 min à 220°C jusqu’à ce que le biscuit soit doré. Laissez refroidir 15 mn avant de démouler puis de transférer sur grille.

 

 

Croustillant chocolat blanc

Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.

Incorporez les crêpes dentelles écrasées. Mélangez bien.

Déposez le succès au amande au fond d’un cercle à pâtisserie sur le plat de service (ou d’un moule à fond amovible). Recouvrez avec le croustillant praliné encore tiède. Entreposez au réfrigérateur le temps de préparer les mousses.

 

 

Mousse aux framboises

Faites décongeler les framboises puis mixez-les. Passez au tamis pour éliminer un peu les pépins.
Faites cuire 5 minutes la pulpe de framboise et le sucre. Ajoutez la gélatine (auparavant trempée dans l'eau froide, pour la ramollir). Laissez complètement refroidir (sinon la crème fouettée va retomber à l'étape suivante)
Montez la crème (très froide) en chantilly. Ajoutez les framboises délicatement. Coulez sur le croustillant bien dur. Faites prendre au frigo environ 40 min.

 

Mousse au chocolat blanc

Faites ramollir la feuille de gélatine dans l'eau froide. Dans une casserole, portez 100 ml de crème liquide à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée.
Mettez le chocolat blanc haché dans un saladier et versez la crème bouillante dessus. Mélangez à l'aide d'un fouet à main.
Au batteur électrique, fouettez les blancs d'œufs en neige. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez les 40 g de sucre et le sucre vanillé, sans cesser de battre, et continuez encore 1 à 2 minutes, pour qu'ils soient bien fermes et brillants. Incorporez-les ensuite délicatement à la crème au chocolat blanc.

Versez la mousse au chocolat blanc sur la mousse aux framboises. Lissez la surface et réfrigérez pendant au moins 2 heures

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